POČELO JE…

Lepo jesenje vreme je, verovatno, presudno uticalo na činjenicu da sezona svinjokolja još uvek nije „u punoj snazi“, ali, postoje i izolovani slučajevi. Zabeležili smo jedan takav…

– Svaka čast drugu Titu, AVNOJ-u, Jajcu, slobodnim danima, i svemu ostalom, ali, više se nije moglo čekati. Da smo sačekali još koji dan, vepar bi prebacio kilažu preko dva tovara. Ovako, dobili smo idealne proporcije, malo masti, dosta mesa i idealnu starost životinje – priča nam Zoran Radovanović iz Pranjana, ne krijući da će najviše mesa biti „upakovano“ u kobasicu, koja će se sušiti već spremnom suvom šljivovinom.

Dok mladi pomoćnik loži vatru i drži „mešaju“, glavni majstor, Danko Railić već prelazi na topljenje masti i pravljenje kavurme.

– To, u stvari, i nije kavurma, nego švargla, jer smo izostavili dodavanje čvaraka i džigerica. U loncu se nalaze dve teleće i jedna svinjska glava, kao i ono što je ostalo na kostima nakon klanja. Da se ne lažemo, da nema začina, to bi bilo čisto meso – kazuje za GMInfo Danko Railić, dodajući da u sezoni preradi oko 50 grla stoke, dok je ranijih godina taj broj bio i duplo veći.

Osim smanjenog broja nesrećnih životinja, kao i činjenice da se i na seoskom području nalazi sve više mesa kupljenog u gradu, današnja „posečenja“ se još po nečemu razlikuju od prethodnih. Nema naroda oko kazana…

Goran Trifunović, gminfo.rs