TRADICIJA ILI POTREBA

Poslednji dani novembra, već godinama se koriste da se sveže svinjsko meso pospremi, što u pušnicu, što u zamrzivač, a da se mast zabeli u podrumima i špajizima…

Običaj klanja svinja i pripreme mesa za zimu, već godinama se vezuje za poslednje novembarske dane, odnosno, za Dan Republike, koji se slavio u bivšoj držvi po nekoliko dana. Ipak, da li je ova tradicija uspostavljena baš zbog drugog zasedanja AVNOJ-a?

– Ma, kakvi, to su komunisti smislili, jer je ovima što su otišli iz sela u grad bilo najlakše da tih dana dodju po „mardu“.Inače, srpski domaćin ovih dana završava sve poljske poslove, svinje su „tempirano“ ugojene, a i uskoro počinje post. To je pravi razlog za novembarsko klanje svinja – objašnjava nam Kostatin Stanojević iz Pranjana.

A, kakav bi to svinjokolj bio da nije majstor Cana Ralovića iz Brezne, koji veštim rukama i, čini se, nešto manje oštrim noževima crta duboke linije po okačenim svinjskim telima.

– Cane, jel’ sve uradjeno po evropskim propisima, odnosno, jesu li ispoštovane sve norme, humano ubijanje i tome slično?

– Kako nije, rodjeni, obavezno počešem svinjče i potepam mu. Takodje, i operemo mu kožu pre dranja – iskren je majstor Cane.

I dok majstor Cane „majstoruje“, tu je i jedan pomoćnik, takozvana „devojka za sve“, Radoš „Misirac“.

– „Misirac“ zna gde je strujomer, al’ neće da ga danas pokazuje majstoru – objašnjaca nam gazda Kojo ulogu vrednog „Misirca“, a ovaj nam, opet, ne kroz žalbu, nego čisto kao informaciju iznosi podatak da je za više od četiri decenije rada u jednoj čačanskoj fabrici, zaradio, u hiljadama duplo manju penziju.

I, da se ne lažemo, meso je meso, mlado, vruće, lepo, ali, kad se ocedila mast, sto je jedva izdržao nalet. Ma, čvarci su čvarci…

Goran Trifunović