Ako je neka pekara u Gornjem Milanovcu bar imalo udaljena od glavne ulice teško da se može poslovno godinama održati, a kamoli izaći na dobar glas čak u Novom Sadu, i to na tamošnjem čuvenom poljoprivrednom Sajmu.

Rigorozne kriterijume Milanovčana i još strožiji ukus žirija u srpskoj Atini ovog proleća zadovoljila je i osvojila pekara „Burek i pite“ iz Kursuline 47 (ulaz iz Takovske). Naime, baklava, koju je glavni pekar i vlasnik, Marko Erović, sa svojim radnicama i brojnim sugrađanima kao degustatorima, usavršavao više od godinu dana, osvojila je na upravo završenom međunarodnom Poljoprivrednom novosadskom Sajmu diplomu sa „Velikom Zlatnom medaljom“.

Iznenađenje

Iako se ne radi od velikom prostoru niti velikoj proizvodnji, Erovićeva pekara uspela je pažljivom i kvalitetnom tehnikom domaće izrade sa samo nekoliko vrednih ruku da iznedri još jednu zvezdu svog poznatog asortimana, uz izvrsni burek i karakteristične pite s prepoznatiljivim nadevima. Do prestižnog priznanja došli su sa relativno atipičnom poslasticom za ovo podneblje.

– Zlatnu medalju za baklavu dobili smo na ocenjivanju kvaliteta, – kaže Marko Erović za GMInfo. – Ocene su davali profesori iz oblasti prehrambene industrije i ugostiteljstva. Baklavu, kakvu mi pravimo, ne radi niko. S našim znanjem, sve to sa živim, pravljenim korama, ne kupovnim, a ta tehnika se, pored ukusa, najviše vrednuje kad su u pitanju proizvodi od brašna. Kada su predstavljali učesnike i ko odakle dolazi, pomenuli su nas čak dva puta iz nekoliko razloga. Još kad su rekli da smo pekara iz Gornjeg Milanovca, svi su se pomalo iznenadili, jer mi nismo poznati van našeg grada, a prezentovali smo nešto što prevazilazi te granice. Podelio sam im i ostale proizvode, onako usput, oni su to slistili za čas i pitali zašto nismo pite i burek kandidovali za takmičenje. Za nas je i to neka vrsta nagrade, – ističe Erović.

Zlatna poslastica

S Markom u pekari rade Vesna, Sneža i Dragana, bez kojih, kako je rekao, ništa od svega ne bi bilo. Osim što već četiri godine održavaju identičan kvalitet bureka i pita, predano su radile na kreiranju nove poslastice, uobličavajući ono što je dolazilo kroz komentare i anketiranje sugrađana, tako da se njihova baklava sa orasima u pravom smislu može nazvati i milanovačkim proizvodom.

– Godinu dana smo radili probe, delili uzorke po gradu kako bismo dobili povratne informacije od što većeg broja ljudi. Bila je i na šalteru za vreme lokdauna, nismo prekidali taj test. U skladu s tim promenili smo sve moguće kombinacije i finese u receptu; tek kad smo došli do najbolje varijante, ja sam bio zadovoljan i krenuli smo s prodajom baklave. Dobila je svoju ambalažu, dizajn pakovanja, na kraju posebnu vitrinu, koju sad krasi i Zlatna medalja. Taj put kreiranja proizvoda se pokazao najbolji ako hoćete da kupci budu zadovoljni. Zahteva mnogo vremena, strpljenja i glavobolje, ali tako mora ako radite nešto što volite i želite da se ta ljubav prenese i oseti kroz proizvod, – savetuje Erović.

Kako je Marko podsetio, kreirane su na sličan način i varijante ove baklave sa pistaćima i drugim orašastim plodovima, ali one se spremaju samo za naručene prilike i ketering, zbog toga što njihova skuplja cena izrade i koštanja još nije opravdana za svakodnevni plasman.

„Obrnuto pekarstvo“

Milanovačka pekara „Burek i Pite“ otvorena je u novembru 2018. godine i od tada posluje na istom mestu. Do nje i posla koji je oduvek želeo da radi i na način kakav želi, Marko je stigao učeći i radeći u pekarama različitih formata. Prve korake u zanatu načinio je još sa 16 godina, kada je kroz praksu, a nakon predavanja, radio u čuvenoj „Mrvici“. Nakon srednje škole, najznačajniji period usavršavanja, proveo je u Beogradu, u jednoj poznatoj pekari na Autokomandi, gde je, kako ističe, „krao zanat“ od fantastičnog tehnologa. Ipak, ceo Markov pekarski put nije bio tipičan, u čemu možda i leži tajna njegovih nekonvencionalnih poslovnih odluka.

– Pravljenje bureka već mi je u „Mrvici“ ušlo u krv, a to za početnike nije uobičajeno, jer je u pitanju najviši stepen pekarstva i ne prepušta se mlađima. Prvo morate da postanete majstor za hleb, somune, lepinje, kifle, standardna peciva, pa onda dalje. Međutim, ja sam krenuo obrnutim putem, da tako kažem, obrnutim pekarstvom. Kada su me u Beogradu pitali „mali, šta znaš da radiš“, a ja im rekao, svi su se smejali. Ali pošto sam pokazao šta umem, više nisu od mene tražili da se vraćam na hled i peciva, nego je bilo „daj ovde, spremi majstoru za burek šta treba“. Tako je do dan danas; burek, pite, sve od kora, znam da radim, a za običan hleb se ne bih kladio, – skroman je Erović u razgovoru za GMInfo.

Osim nagrađenom baklavom, sam asortiman u pekari „Burek i pite“ neće se u skorije vreme proširivati. Rasipati pažnju i posvećenost na previše strana uzima danak kvalitetu koji, naglašava Marko, mora biti isti, kako prvog dana i u prvoj tepsiji na otvaranju radnje, tako i danas.

M.Mijatović/GMInfo

Pratite nas i na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i Twitter nalogu.